segunda-feira, 29 de Setembro de 2014

CLANGER DE PERU E PERA COM GENGIBRE




   Assim que vi este "clanger" tive que experimentar! É um pastel que nos chega da Grã-Bretanha, do condado de Bedford e que é um "2 em 1". De um lado tem um recheio salgado e do outro doce.

   Era um pastel que as mulheres dos trabalhadores rurais lhes preparavam para eles levarem para o almoço e cada um destes "clangers" constituíam o prato principal e a sobremesa em simultâneo.

   Embora tradicionalmente o recheio salgado fosse de carne, com legumes e batatas, fiz uma versão com peru e legumes. Claro que podem fazer uma variedade de combinações e adoptar estes pastéis para picnics ou levar para o almoço... Quem tem a sorte de trabalhar perto de um jardim, porque não combinar com os colegas ou alguns amigos e encontrarem-se e fazer assim um tipo de picnic a meio da semana? Às vezes eu faço e adoro...

   Bem, mas aqui fica a minha versão...


MASSA

100 grs de farinha de trigo branca
100 grs de farinha de trigo integral
1 ovo
1/2 colheres de água
50 grs de manteiga

Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogénea.

Embrulhe-a em pelicula aderente e leve ao frio cerca de 30 minutos.



RECHEIO SALGADO COM PERU, ALHO FRANCÊS E CENOURA

Peru cozido e desfiado
Alho francês
Cebola
Cenoura ralada
Alho
Sal e pimenta
Cominhos em pó Suldouro

Saltei num pouco de azeite os legumes cortados em cubinhos pequeninos até que fiquem macios e bem cozinhados.

Adicione o peru desfiado e/ou cortado em pedacinhos pequenos. Polvilhe com os cominhos.

Rectifique o sal e a pimenta.

Reserve e deixe arrefecer.


RECHEIO DE PERA E GENGIBRE

Peras
Açúcar (metade do peso das peras descascadas e sem coração)
Gengibre fresco ralado q.b.

Coloque as peras cortadas em cubos num tacho juntamente com o açúcar e o gengibre ralado.

Deixe cozer e triture tudo, mas deixando pedacinhos de pera por triturar.


MONTAGEM

Estenda a massa e corte-a em quadrados.

Enrole um pedacinho de massa numa tirinha e coloque mais ou menos a meio do quadrado para separar o recheio doce do salgado.

Coloque ambos os recheios, uma de cada um dos dois lados do pastel.

Feche o clanger com a massa que sobrou.

Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno com a parte da junção para baixo.

Pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15/20 minutos.










quinta-feira, 25 de Setembro de 2014

ERICEIRA, TERRA DE PESCADORES... E NÃO SÓ...

 
 
 
   Gosto muito de ir para a Ericeira, mas confesso que prefiro não ir em alturas em que está muita gente e muita confusão... Gosto mesmo de ir na primavera ou no outono quando se pode desfrutar melhor do que esta simpática terra tem para nos oferecer... o mar, uma vila simpática, petiscos deliciosos e um pôr-do-sol de arrasar...
 
   E porque os dias ainda estão solarengos e convidam a um passeio, venham comigo...
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



 
 
 


sexta-feira, 19 de Setembro de 2014

GELADO DE COCO, CARDAMOMO E MANGA




    Oficialmente o Verão está a chegar ao fim...

   Deixo-vos aqui uma última receita de gelado, uma despedida com um cheirinho um pouco exótico e delicioso. Uma sobremesa perfeita para um jantar indiano que queiram preparar aí por casa...


400 ml leite de coco
1 lata de leite condensado magro
400 ml de leite magro
400 ml de natas light
2 colheres de sopa de coco ralado
Sementes de 12 cardamomos
2 mangas maduras
Açúcar q.b.

Misture o leite de coco com o leite condensado, as natas e o leite.

Retire as sementes do cardamomo e esmague-as. Misture-as com o preparado anterior.

Reserve no frigorifico algumas horas.

Se preferir passe o gelado por uma passador para retirar as sementes de cardamomo e adicione o coco ralado.

Prepare o gelado de acordo com as instruções do fabricante da sua máquina de gelados.

Descasque as mangas e desfaça-as em puré. Leve ao lume com um pouco de açúcar (que depende da doçura das mangas) e deixe cozinhar alguns minutos.

Quando o gelado estiver pronto adicione o puré de manga, envolvendo delicadamente para manter o aspecto marmoreado.




terça-feira, 16 de Setembro de 2014

LAVOSH COM HUMUS DE FEIJÃO FRADE


   Desta vez trago comigo uma entrada que nos chega do médio-oriente, mais precisamente da Arménia, mas que se espalhou pelos países vizinhos. É um pão fino  e crocante, simples de fazer e que se adapta bem a vários tipos de entradas e com vários molhos a acompanhar.

   Resolvi fazer uma adaptação do clássico húmus com grão de bico (que podem ver aqui) e usei o feijão frade. Um "twist" diferente e que resultou muito bem... Experimentem e digam o que acham!


LAVOSH

1 chávena de farinha de trigo branca
1/3 chávena de farinha de trigo integral
2 colheres de sementes de sésamo brancas e pretas
Oregãos secos
Sal
1/2 chávena de água
1/4 chávena de azeite
1 colher de óleo de sésamo

Misture os ingredientes secos, envolvendo bem as sementes de sésamo.

Acrescente a água, o azeite e o óleo de sésamo e amasse bem até obter uma massa homogénea e macia, com todos os ingredientes bem ligados.

Estenda muito fino e corte em tiras.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, pincele com azeite e polvilhe com sal.

Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 15 minutos.


HUMUS DE FEIJÃO FRADE

Feijão frade cozido
1 colher de sopa de tahini
1 colher de água
1 colher de azeite
1 dente de alho
Coentros picados
1/4 cebola pequena picada
Cominhos moídos
Pimentão doce

Coloque todos os ingredientes num processador, triturando-os e obtendo uma pasta cremosa e macia.

Sirva regado com um fio de azeite e um pouco do pimentão doce polvilhado por cima.







quinta-feira, 11 de Setembro de 2014

UM CRUZEIRO PELO DOURO

 
 


   Hoje é dia de "ir para fora cá dentro"...

   A minha sugestão de hoje leva-nos a Norte, a um passeio calmo, relaxante e bem acompanhado por um cálice de vinho do porto... Um cruzeiro pelo rio Douro... Com saída em Vila Nova de Gaia e chegada à Régua.

   Venham comigo!


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
    E como o Porto deve sempre vir acompanhado de um cálice de vinho do Porto, recordo aqui uma sugestão que partilhei convosco há algumas semanas...
 
    Espero que tenham gostado da viagem!...