quinta-feira, 17 de Abril de 2014

PAASBROOD, O PÃO DE PÁSCOA QUE NOS CHEGA DA HOLANDA...




    Há alguns anos fui passar uns dias a Amesterdão pela Páscoa e comi por lá Stollen, um pão doce recheado com frutos secos e maçapão que tradicionalmente é comido pelo Natal, mas que por lá também estava presente nesta época pascal.

   Trouxe uma revista com algumas receitas, entre elas uma versão de pãezinhos recheados que me pareceram uma excelente sugestão. Adaptando estes pãezinhos à massa do stollen, saíram estes pães de Páscoa que vos trago hoje... Uma forma diferente e deliciosa de comemorar esta época...


350 grs farinha de trigo
Sal
25 grs açúcar
1 ovo
1 saqueta de fermento de padeiro
175 ml leite morno
75 grs manteiga derretida
Gengibre em pó Suldouro
Canela em pó Suldouro
Erva doce moída Suldouro
Noz moscada Suldouro
Passas de uva
Arandos secos
Alperces secos
3 colheres de sopa de Cointreau
Avelãs tostadas
Amêndoas laminadas
Casca de laranja cristalizada
Raspa de limão misturada com uma colher de sopa de açúcar
Sementes de sésamo pretas (ou sementes de papoila)
Maçapão

Comece por fazer a massa misturando a farinha com o sal, o ovo, o fermento, a manteiga, o leite e o açúcar. Misture tudo com os dedos até obter uma massa macia.

Deixe numa tigela coberta com um pano ou com pelicula aderente e deixe levedar cerca de 45 minutos.

Coloque as passas, os arandos e os alperces cortados em pedaços no Cointreau cerca de 30 minutos. Seque-as com um pano e adicione-as à massa.

Junte também as avelãs, as amêndoas, a casca de laranja cristalizada e a raspa de limão misturada com o açúcar. Amasse numa superfície enfarinhada até que todo o recheio esteja bem envolvido.

Faça pequenas bolas de maçapão.

Divida a massa em partes iguais e molde-as em forma de bola, colocando no centro uma bolinha de maçapão. Enrole bem a bolinha e passe o lado de cima pelas sementes (de sésamo ou de papoila).

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e deixe levedar mais 45 minutos.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 25/30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer. Tenha em conta que, ao sair do forno, o recheio de maçapão estará muito quente e pode queimar, pelo que será conveniente que espere que arrefeça.

Depois é só provar e deliciar-se!...


Boa Páscoa e boa viagem!

 










 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 

domingo, 13 de Abril de 2014

CREME DE LIMÃO E COULIS DE FRUTOS DO BOSQUE



   Já tinha visto esta sobremesa em vários programas de televisão e pareceu-me tão simples que tive mesmo de experimentar.

   Tão rápida e cheia de sabores é, sem dúvida, uma sugestão a ter em conta. Experimentem!


400 ml natas
2 colheres de sopa de açúcar
Raspa e sumo de um limão grande

Coulis
Frutos do bosque à escolha
1 colher de sopa de açúcar

Coloque as natas e o açúcar num tacho e deixe ferver um ou dois minutos.

Adicione o sumo e raspa de limão, voltando a levar ao lume até levantar fervura.

Coloque em tacinhas e leve ao frigorifico algumas horas.

Entretanto prepare o coulis de frutos do bosque, colocando os frutos e o açúcar ao lume e deixando reduzir um pouco. Se preferir pode tritura-los.

Na altura de servir coloque um pouco do coulis por cima do creme de limão.

quinta-feira, 10 de Abril de 2014

E CHEGARAM OS FORGOTTEN VEGETABLES... LANÇAMENTO DA OTOCTONE




     E foi ontem que a Otoctone se apresentou e nos trouxe de volta sabores e ingredientes há muito usados e esquecidos.

    De facto, muitas são as espécies que se foram perdendo ao longo dos tempos, algumas recuperáveis e passíveis de reintroduzir na nossa alimentação, outras desconhecidas mas que podem trazer agradáveis surpresas... 




Álvaro Lopes Dias, o mentor do projecto...

Dos vários produtos disponíveis, podemos destacar,
- Serpão Bio
- Açaflor
- Nêveda
- Funcho dos Açores
- Banana desidratada dos Açores
- Feijoca,
- Chícharos,
- Lódão,
- Passas de cereja,
- Erva Virgem...


Banana desidratada dos Açores
 
 
Açaflor
 
 
 
Funcho dos Açores
 
 
Lódão
 
 
 
    Estes são ingredientes que poucos de nós conhecem, pelo que agora nasce todo um mundo de experiências culinárias e sabores a descobrir. Para isso também estavam para prova algumas receitas nas quais estas ervas ou leguminosas podem ser utilizadas...
 
 
 
 
Bolachinhas de gengibre e serpão
 
 
Favinhas com açaflor
 
 
Chicharada
 
 
 
    Agora só falta partir à descoberta... quem alinha?
 
 
 
 
 



terça-feira, 8 de Abril de 2014

BROWNIES DE LIMÃO E GENGIBRE



   Porque uma tentação sabe sempre bem e porque limão e gengibre são um par perfeito, deixo-vos aqui com estes quadradinhos bem crocantes com uma camada superior tão docinha...


1/2 chávena manteiga à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos
Sumo e raspa de limão
Gengibre ralado

Glacê
75 grs de açúcar em pó
Sumo de limão


Numa tigela misture a manteiga com o açúcar.

Adicione a farinha e o sal.

Noutra tigela misture os ovos com o gengibre, e o sumo e raspa de limão.

Misture os ovos com a farinha.

Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25-30 minutos.

Deixe arrefecer totalmente na forma.

Entretanto prepare o glacé, misturando aos poucos o sumo de limão com o açúcar em pó até obter a consistência pretendida.

Deite por cima do brownie e deixe arrefecer por completo de um dia para o outro, até que fique com uma superfície dura e crocante.

Corte em quadradinhos e delicie-se!

Nota: Usei uma chávena de 200ml.





quinta-feira, 3 de Abril de 2014

OTOCTONE, FORGOTTEN VEGETABLES



     O Toque de Canela tem o prazer de estabelecer mais uma parceria, desta vez com uma marca nova no mercado que vai para a semana fazer a sua primeira apresentação, a Otoctone, que visa o relançamento de produtos alimentares que caíram no esquecimento.

   Apareça na Loja Açores, em Lisboa no próximo dia  9 de Abril e faça as suas (re)descobertas!

  A não perder...