domingo, 30 de dezembro de 2012

TOP 5 DE 2012

Em tempo de fim de ano fica sempre bem um balanço do que foi feito, do que foi aprendido, do que foi vivido e do que ficou por alcançar...

Fica a resolução de para o ano fazer mais e melhor...

Deixo-vos aqui com o top 5 das minhas receitas mais vistas este ano!

Um Bom Ano de 2013, que este ano que agora nasce nos surpreenda pela positiva!

Beijinhos a todos e obrigada por toda a simpatia e atenção que têm dispensado ao Toque de Canela...


Tarte Flan



Boleima de Maçã e Canela



Tarte Crumble de Maçã




Rabanadas no Forno com Merengue


 
 


sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

PUDIM FLAN DE CHOCOLATE E CANELA


   
     Continuando com as sugestões para o jantar de fim de ano, trago-vos como sobremesa  um pudim flan cuja receita encontrei nuns apontamentos antigos, uma receita de origem mexicana.

     Deixo-vos, então com este pudim com um sabor agradável, pouco doce e com o toque exótico da canela mas que combina lindamente com o chocolate, e que sofreu umas ligeiras alterações relativamente à receita que eu tinha.


100 grs de açúcar
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de canela em pó
150 grs chocolate preto em barra
300 ml natas
4 ovos
1/2 chávena de leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma de buraco com óleo ou pincele com manteiga derretida.

Comece por fazer o caramelo colocando o açúcar, 2 colheres de água e a canela em pó num tacho e deixando derreter em lume brando. Quando o açúcar começar a derreter vá mexendo até obter uma cor uniforme.

Retire do lume espere um pouco e coloque na forma previamente untada.

Derreta o chocolate com as natas, mexendo ocasionalmente. Quando obtiver uma mistura cremosa e uniforme retire do lume e deixe arrefecer.

Acrescente os ovos ligeiramente batidos e o leite.

Deite na forma e leve ao forno a cozer em banho maria entre 45 minutos a 1 hora. Certifique-se que o pudim está cozido com espetando uma faca e esta sair seca.

Retire o pudim do forno, deixe arrefecer e coloque-o no frigorífico sem o retirar da forma, durante algumas horas até servir.

Delicie-se!....



quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

PEITO DE PATO COM MANGA E PURÉ DE BATATA DOCE

 
 
    Desta vez a minha proposta de hoje é um prato de carne para o jantar de Fim de Ano, um peito de pato com manga, um prato de que gosto muito e que me traz boas recordações, por ter sido o que comi no meu jantar de noivado...
 
Peito de pato (1 por pessoa)
Sal e pimenta
Salva (opcional)
Batata doce
Manteiga
Manga
 
Comece por descascar as batatas doce e cozê-las em água e sal. Quando estiver cozida desfaça-a em puré.
 
Derreta um pouco de manteiga e coloque a batata doce alguns minutos. Reserve.
 
Faça uns golpes na pele do pato, tempere com sal e pimenta e coloque numa frigideira bem quente com o lado da pele para baixo, deixando grelhar cerca de 4 minutos, não se esquecendo de colocar umas folhinas de salva.
 
Volte do outro lado mais 1/2 minutos. Leve ao forno mais algum tempo, mais ou menos consoante goste mais bem ou mal passado, com atenção para que não deve ficar demasiado tempo para não ficar seco. Retire do forno e deixe descansar.
 
Sirva o pato fatiado com o puré e lascas de manga. Eu decorei com alguns bagos de romã e folhas de salva.
 
 
 
 

quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

COMPOTA DE PIMENTOS E TOMATE COM QUEIJO GRELHADO

 
 
   O Natal já lá vai... espero que o vosso tenha sido passado em paz, harmonia e repleto de boas surpresas com aqueles que moram no coração...
 
   Segue-se, então o Ano Novo. Hoje trago-vos uma sugestão de uma entrada que pode fazer parte da ementa do jantar de reveillon...
 
   Ei-la...
 
1 pimento
1 tomate médio
2 colheres de açúcar
Sumo e raspa de meio limão
Queijo (curado de ovelha/cabra)
Pinhões tostados
 
Comece por preparar a compota, colocando o pimento e o tomate aos cubos e limpos de sementes num tachinho juntamente com o açúcar e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente.
 
Triture com a varinha mágica e deite as gotinhas de sumo de limão e a raspa. Mexa e passados 2/3 minutos retire do lume. Reserve.
 
Corte rodelas de queijo e grelhe-as numa frigideira bem quente.
 
Num prato ponha uma colher de compota e coloque por cima a rodela de queijo grelhado.
 
Salpique com pinhões tostados e sirva de imediato...
 
 
 
 
 
 

domingo, 23 de dezembro de 2012

BOAS FESTAS...

 
 
  Neste Natal agradeço a todos os que me seguem e que me visitam e que partilham os vossos comentários, e desejo a todos um natal mais verdadeiro, mais mágico e cheio de amor...
 
  Boas Festas!


sábado, 22 de dezembro de 2012

BROAS PARA A MESA DA CONSOADA



   Nunca antes tinha feito broas... gosto muito, mas acabava sempre por comprar. Este ano resolvi por mãos à obra e experimentar. E gostei do resultado, mas acho que uma das fornadas ficou um pouco de tempo demais no forno... enfim, para a próxima tenho mais atenção...


500 grs batata doce cozida
450 grs açúcar
325 grs farinha de milho
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva doce moída
Uma pitada de sal
Casca de tangerina
farinha de trigo para ajudar a moldar as broas
1 ovo para pincelar

Coza as batatas descascadas em água com sal. Desfaça-as em puré mas reserve um copo de água da cozedura.

Num tacho coloque a água de cozer as batatas com o açúcar e a casca de tangerina, deixando ferver até atingir o ponto pérola (108ºC).

Misture a farinha de milho com a canela, a erva doce e uma pitada de sal.

Misture a batata doce com a calda de açúcar, mexa e deixe ferver até que o preparado se solte do tacho.

Retire a casca de tangerina e junte a batata doce à farinha e envolva tudo até obter uma mistura homogénea. Esta tarefa deve ser preferencialmente executada de noite, mas se isto não for possível, espere pelo menos 4/5 horas até moldar as broas.

As broas deverão ser moldadas com a ajuda da farinha de trigo e colocadas num tabuleiro untado com azeite.

Pincele com o ovo batido e leve a cozer em forno quente.


quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

CUPCAKES DE BAGAS GOJI

 
   Ultimamente tem-se ouvido falar mais em bagas goji, umas bagas vermelhas com um doce sabor, originárias do Norte da China e do Tibete, mas que agora têm vindo a chegar até nós.  
 
   Do ponto de vista nutritivo são uma das frutas mais ricas em nutrientes, excelente fonte de antioxidantes, vitamina C e ferro.
 
   Já que a sua textura e sabor relembram um pouco as passas de uva, resolvi experimentá-las em cupcakes. E isto foi o que saiu...
 
 
2 ovos
8 colheres de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
6 colheres de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
Essência de baunilha
80 grs de bagas goji
 
Cobertura:
2 claras
1 colher de sopa de açúcar em pó
 
Bata os ovos com o açúcar. Derreta a manteiga e junte ao preparado, assim como a essência de baunilha, batendo bem.
 
Acrescente aos poucos a farinha e o fermento. Envolva tudo.
 
Ponha as bagas goji de molho por alguns minutos, escorra-as e acrescente à massa.
 
Leve ao forno a cozer em forminhas individuais a 180ºC.
 
Entretanto bata as claras em castelo com o açúcar em pó.
 
Retire os cupcakes do forno e deixe arrefecer.
 
Quando estiverem mais frescos, decore-os com as claras batidas.
 
Eu coloquei também uma estrelinha em massa de açúcar e uma folhinha de hortelã para dar um toque mais natalício.
 
 
 
 

terça-feira, 18 de dezembro de 2012

TROUXAS DE COGUMELOS, CHÉVRE E AMEIXAS

 
   Há uns tempos fui jantar a um restaurante e pedi esta entrada, porque a mistura de ingredientes me disse que seria delicioso. Acontece que fiquei decepcionada com aquilo que chegou até mim... apenas notava o sabor dos cogumelos que, apesar de deliciosos, não era propriamente a mistura maravilhosa de que estava à espera...
 
   Assim decidi prepará-la eu em casa. A receita original utilizava massa filo que substitui por massa folhada e, desta vez, sim, as minhas expectativas foram alcançadas!
 
  Aqui fica!
 
Massa folhada
Cogumelos
Chévre
Ameixas secas
Azeite
Alho
Sal e pimenta
Ovo batido
 
Salteie os cogumelos laminados com azeite e alho. Tempere a gosto.
 
Corte o queijo chévre e as ameixas em cubinhos.
 
Corte a massa folhada em várias rodelas e recheie cada uma delas com os cogumelos, as ameixas e o chévre. Forme as trouxinhas e pincele com o ovo batido.
 
Leve ao forno a 200ºC até ficar dourado e a massa cozida. Acompanhe com uma salada verde.
 
 
 
 

segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

RABANADAS NO FORNO COM MERENGUE

 
 
  Adoro rabanadas, mas o facto de serem fritas tem-me dissuadido de comê-las ou fazê-las... No outro dia, ao desfolhar uma revista encontrei esta proposta mais saudável, com os mesmos ingredientes, mas preparadas no forno. Decidi logo experimentar... e gostei!
 
  Aqui fica a receita que fiz, com algumas alterações da receita original que vi na revista...
 
 
6 fatias de pão rústico ou pão de forma ligeiramente duro
3 ovos
150 grs de açúcar (80grs + 70 grs)
Raspa de limão
1 copo de leite magro morno
Canela em pó
 
Coloque as fatias de pão num tabuleiro de ir ao forno de modo a cobrir todo o fundo.
 
Misture as gemas com o leite morno, as 80 grs de açúcar, a canela e a raspa de limão e verta por cima das fatias de pão, deixando absorver todo o líquido.
 
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 8/10 minutos.
 
Enquanto isso bata as claras em castelo, juntando o restante açúcar até obter um creme espesso e brilhante.
 
Coloque o merengue por cima de cada fatia de pão e leve ao forno mais 10 minutos, mas reduza a temperatura para 160ºC, até que que o merengue fique ligeiramente dourado.
 
 
 
 

sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

FARÓFIAS COM LARANJA, GENGIBRE E ANIS ESTRELADO


    Acredito que muitos de nós estejam já a pensar no menu para a consoada ou para o dia de Natal... Doces, salgados, assados, enfim, inúmeras ideias nos passam certamente pela cabeça...

   Pois bem, hoje pensei que podemos pegar nesta sobremesa tradicional portuguesa e dar-lhe um toque mais natalício... Vejamos...

Amido de milho
Leite
5 gemas
5 claras
Açúcar
Raspa de laranja e casca de laranja
Canela em pó
Gengibre em pó
Anis estrelado

Coloque o leite ao lume com o açúcar, o anis estrelado e a casca de laranja.

Bata as claras em castelo bem firme. Quando o leite estiver a ferver baixe o lume e coloque as claras, colher a colher para cozer. Vire-as e retire-as com uma espumadeira. Repita o processo até acabarem as claras. Retire a casca de laranja e o anis estrelado.

Misture o amido de milho com um pouco de leite e volte a deitar a mistura no tacho,  mexendo até engrossar. Volte a retirar um pouco para uma tigela e misture às 5 gemas batidas, mexendo vigorosamente para não coalharem. Deite novamente no leite e misture bem até obter um molho ligeiramente espesso e cremoso.

Coloque as claras em tacinhas individuais ou numa taça grande e cubra-as com o molho que preparou. Polvilhe com canela e a raspa de laranja.

Sirva bem fresco.

 



quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

LUSSEBULLE, Pãezinhos Suecos com Açafrão


   O Natal é tempo de frio, de neve e de mergulharmos num espirito de conforto e aconchego, por isso porque não viajarmos um pouco pelo natal escandinavo?...

   No dia 13 de Dezembro celebra-se o dia de Santa Lúzia e na Suécia existe a tradição de se prepararem e comerem os Lussebulle uns pãezinhos doces que, por levarem açafrão apresentam um tom amarelado. Podem ter vários formatos. Eu optei por um maior e outros pequenitos, como doses individuais.

   Aqui fica a receita, que dá para cerca de 14 pãezinhos.

1 chávena de leite
1,5 colher de manteiga
1 colher de café de açafrão
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal fino
1 ovo
3 chávenas de farinha branca
Passas de uva para decorar
Ovo para pincelar

Comece por derreter a manteiga juntamente com o leite. Junte o fermento, o açafrão e o açúcar. Mexa. Acrescente o ovo batido e o sal e misture.

Vá juntando a farinha  ao preparado e bata. Quando obtiver uma massa que se desprenda da tigela reserve. Coloque uma toalha por cima e deixe num local quente até que cresça até quase o dobro do tamanho.

Molde os pãezinhos no formato desejado (eu fiz em "S" e em pequenos caracóis unidos), usando sempre que necessário farinha para que a massa não se agarre nem às mãos nem à superficie de trabalho.

Ponha num tabuleiro com papel vegetal. Coloque uma passa em cada extremidade e deixe repousar mais 1 hora. 

Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC durante cerca de 10 minutos.

Feliz dia de Santa Lúzia!





terça-feira, 11 de dezembro de 2012

MOUSSE DE MANGA




  Mais fácil do que esta mousse é difícil.... Esta é uma mousse que guardo  para momentos inesperados mas que é um sucesso em qualquer jantar planeado!

  Como só tem 3 ingredientes é rápida de fazer e como são coisas que podemos facilmente ter em casa à espera de convidados resolve qualquer problema.

  Podem dizer que não é a mais "light" das mousses, e não posso deixar de concordar convosco, mas se usarem ingredientes magros, com menos gorduras e açúcares, não é assim tão má!...

  Bem, mas aqui vai!

1 lata de polpa de manga
1 lata de leite condensado magro
1 embalagem de natas de soja

A preparação nada é mais que juntar dos os ingredientes e deitar numa taça ou tacinhas e colocar no frigorífico antes de servir...

E voilá... sai uma delícia para a mesa! 





segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

SALADA COM TANGERINA, QUEIJO DE OVELHA E PINHÕES

 
 
  Nesta altura do ano a balança é muito pouco amiga, teima em fazer aumentar o ponteiro... Pois bem, declarei-lhe guerra e (pelo menos por agora...) fico muito feliz com esta salada, com sabores frescos e intensos!...
 
Alface (ou rúcula ou agrião)
1 tangerina
1 queijinho de ovelha cortado aos cubinhos
Maçã
Pinhões torrados
Bagos de romã
 
Molho:
3 colheres de azeite
1 colher de vinagre de framboesa
Sal
Zaatar (ver receita aqui)
 
Coloque a alface com os gomos de tangerina, o queijo em cubos e a maçã em lascas numa tigela.
 
Prepare o molho, batendo para emulcionar bem e regue a salada.
 
Deite por cima os pinhões torrados e os bagos de romã.
 
Agora é só preparar-se para uma refeição saudável e deliciosa!
 
 

sábado, 8 de dezembro de 2012

PANACOTA DE ROMÃ

 
    O Outono ainda está por aí... E enquanto assim for, os frutos outonais ainda reinam! Este ano tive a sorte de me oferecerem muitas romãs, o que me deu asas à imaginação! 
 
   Assim, deixo-vos mais uma receita doce, uma panacota de romã, linda, com as bagas coloridas e brilharem e a fazerem doces promessas... 
 
 
2 pacotes de natas
Meio copo de leite
2 colheres de sopa de açúcar
4 folhas de gelatina
Essência de baunilha
1 Romã
1/2 copo de sumo de romã
2 colheres de açúcar branco

Num tachinho coloque os pacotes de natas, o leite, o açúcar e a baunilha. Deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Ponha de molho em água fria as folhas de gelatina. Junte-as às natas mexendo bem para dissolvê-las.

Coloque em tacinhas individuais e leve ao frigorífico.

Leve o sumo de romã com o açúcar ao lume, deixando ferver até obter uma ligeira calda.

Deixe arrefecer um pouco e deite por cima da panacota. Leve ao frio e na altura de servir coloque os bagos de romã.
 
 
 
 

sexta-feira, 7 de dezembro de 2012

EGGNOG COM UM TOQUE PORTUGUÊS

  
 
   Desde sempre tenho visto em séries e filmes americanos que se passam na época natalícia referência ao egg nog e, confesso, sempre tive curiosidade em provar, saber o que leva e como se faz...
 
   Pois bem, a minha curiosidade levou a melhor desta vez... Fui pesquisar várias receitas e fiz-lhes algumas alterações, retirei as natas e em vez dos tradicionais rum e brandy usei o nosso Vinho do Porto e gostei muito do resultado! A cor ficou ligeiramente mais rosada, mas os sabores surpreenderam-me pela positiva!
 
   Experimentem!
 
2 ovos (gemas +claras)
2 colheres de sopa de açúcar
Essência de baunilha
1 cálice de Vinho do Porto
Uma pitada de sal
1 copo de leite morno
Noz-moscada
Canela em pó
 
Coloque as gemas com uma colher de açúcar num recipiente em banho-maria e mexa sempre até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.
 
Acrescente o sal, a baunilha e o Vinho do Porto, continuando a mexer.
 
Deite o leite morno, mexa e retire do fogo. Deixe arrefecer.
 
Enquanto isso bata as claras em castelo e misture delicadamente ao preparado anterior.
 
Na altura de servir polvilhe com a noz-moscada e a canela em pó.
 
 
 

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

E PORQUE NÃO FAZER UMA DOCE PRENDA DE NATAL?

 
 
    O Natal está aí à porta... O Pai Natal já está em reunião com os seus duendes para saber quem se portou bem ou mal e assim definir a lista de presentes...
 
   Pois bem,  hoje não vos trago propriamente uma receita mas sim uma sugestão para uma prenda caseira, simples e gulosa...
 
   Que tal fazer uns chocolates para chocolate-quente? Simples, mais simples, não há!
 
   Derreta o chocolate em banho maria e misture alguma especiaria a gosto (canela, cardamomo, pimenta, gengibre, erva doce...). Coloque em couvettes ou em forminhas de chocolate e deixe arrefecer. Antes de solidificar totalmente espete no meio um pauzinho e deixe assim até que o cubo de chocolate fique durinho.
 
   Se fizer de vários sabores pode colocar no pauzinho um papel com a indicação da(s) especiaria(s) usada(s).
 
   Embrulhe em papel de alumínio e celofane e ofereça a quem mais gosta...
 
   É só colocar numa chávena de leite a ferver e mexer até dissolver todo o chocolate e saborear um chocolate quente muito aromático!...
 
  Que tal?

terça-feira, 4 de dezembro de 2012

DOCE DE ABÓBORA COM CANELA E TANGERINA

 
 
 
   Preparar doces e compotas é umas das coisas que mais gosto nesta altura do ano... Adoro o sentimento de aconchego em ver os doces todos em frasquinhos e imaginá-los numas torradinhas ou scones na companhia de bons amigos e de conversas interessantes!
 
  Tive a sorte de me darem várias abóboras, o que me permitiu fazer um bom stock de doce... e sempre que precisar, posso voltar a fazer mais uma panelinha!
 
   Este é um dos meus doces preferidos e existem inúmeras variações, com o acréscimo de vários ingredientes. Esta é a versão que fiz mais recentemente...
 
 
1 kg de abóbora sem casca ou pevides
750 grs de açúcar branco
2 paus de canela
1 colher de canela em pó
Casca de 2 tangerinas
 
Colocam-se todos os ingredientes num tacho e deixa-se ferver. Se quiser triture com a varinha mágica. Eu triturei mal, porque gosto de sentir os pedacinhos de abóbora no pão.
 
Retire do fogo quando obtiver o ponto de estrada (colocar um pouco de doce num prato, passar com a colher e a "estrada" não se fechar).
 
Coloque em frascos esterilizados e delicie-se quando quiser!
 
 
 
 

domingo, 2 de dezembro de 2012

KURAMBIEDES, Biscoitos de Natal Gregos


 

  Estes biscoitos, de origem grega, são, na verdade, preparados em várias ocasiões festivas, mas tradicionalmente mais associados à quadra natalícia.

  Levam uma bebida tradicional grega, o ouzo, um tipo de licor de erva-doce, que por cá não é fácil de encontrar, mas que pode também ser substituido por brandy. Eu tomo a liberdade de fazer uma adaptação muito livre do ouzo e preparo eu mesma um licor de erva doce, com aguardente, erva-doce e açúcar, que apesar de diferente do original confere aos biscoitos um sabor agradável, que eu e o pessoal cá de casa tanto apreciamos. De facto, já desde há alguns anos que estes kurambiedes têm vindo a ser uma presença constante na mesa da consoada (isto quando chegam lá, é claro!)...

   Aqui fica a receita...

350 grs de farinha
225 grs de manteiga
115 grs de amêndoas
80 grs de açúcar em pó
1 gema de ovo
1 colher de sopa de ouzo
Frutos secos a gosto (amêndoas, nozaes, avelãs, ...)
Açúcar em pó para polvilhar

Misture a manteiga com o açúcar em pó. Acrescente a gema de ovo, o ouzo e as amêndoas moidas. Juntar pouco a pouco a farinha até obter uma mistura suave e compacta.

Pique finamente os restantes frutos secos sem que, no entanto, fiquem totalmente desfeitos.

Estenda a massa e corte pequenas bolinhas. No seu interior coloque uma colher de frutos secos e feche as pontas, ficando com um biscoito de formato mais ou menos oval.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno untado e leve a cozer cerca de 15 minutos a 180ºC até que os biscoitos fiquem dourados.

Quando retirar do forno deixe arrefecer e polvilhe abundantemente com açúcar em pó.

Prove um e confirme que já anda por aí um saborzinho a natal!





sábado, 1 de dezembro de 2012

NOODLES COM CARNE DE PORCO E MOLHO DE OSTRA

 
 
 
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  É dia de viajarmos até ao Oriente, por terras longínquas e sabores chineses. Usei molho de ostra, mas se não tiverem, também podem usar apenas molho de soja. Neste caso atenção para rectificarem o sal, já que o molho de soja é mais salgado que o molho de ostra.
 
   Aqui fica, então, a receita...
 
Óleo de Sésamo
Cebola
Carne de porco cortada às tirinhas
Molho de ostra
Sal
Pimenta de shichuan
1 pimento aos cubos
Cogumelos laminados
Feijão verde cortado aos pedaços
Cenouras cortadas às tiras
Noddles de ovo
Sementes de sésamo
 
Comece por colocar num wok o óleo de sésamo, a cebola e os pimentos. Salteie um pouco e acrescente a carne, o sal, a pimenta de shichuan e o molho de ostra.
 
Deixe caramelizar. Acrescente os legumes cortados e água a ferver. 
 
Coza os noddles à parte de acordo com as instruções da embalagem e misture com a carne.
 
Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva de imediato.